Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

130 medens de endnu ere haarde; de prikkes med en Naal og lægges i varmt Vand, indtil de blive bløde. Naar de ere afkølede, aftørres de, hvorpaa de lægges i Krukker og overhældes med lunken Sukkeropløsning i det samme Forhold, som er omtalt for Kirsebær. De henstaa saa til næste Dag; Sukkeret koges da igen og hældes over dem, hvorefter de henstaa til de blive kolde, og Brændevinen kan saa tilsættes. Denne maa helst være lidt opvarmet, og i det den hældes paa Bærrene, maa de blandes godt dermed Naar Frugten er bleven kold i Krukkerne, overbindes disse med Pergamentpapir. Foruden af Kirsebær og Blommer kan man ogsaa med Fordel lave Eddikefrugter af Pærer. Pærerne skrælles saa de beholde Stilken og gives et Opkog, indtil man kan stikke dem med et Halmstraa. Ved haarde Blommer gives lige- ledes et Opkog, Stilken fjernes, og paa de saaledes kogte Frugter hældes en Opløsning be- staaende af ’/s Pot Eddike og l/e Pd. Sukker til hvert Pd. Frugt, hvortil, alt eftersom man ønsker det, Kryderier tilsættes. Af Blommerne tager man som sagt Stilken, og af Kirsebær bortklippes den halve Stilk, naar