Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

man vil komme Eddiken over de raa Frugter, hvilket er den bedste Maade at tillave Stenfrugter paa. Vil man bruge Eddikefrugterne hurtig efter Tillavningen, saa prikkes de med en Naal; vil man derimod ikke det, saa behøves dette ikke, undtagen ved meget tykhudede Blommer. Eddike og Sukker anvendes i samme Forhold, som naar Frugten er kogt forud, men det maa varmes eller bringes lige paa Kogepunktet og hældes da i Krukkerne saaledes, at Frugten lige dækkes deraf. Efter at have staaet tildækket i 8 Dage, gives Eddiken med den deri udflydte Frugtsaft et Opkog og hældes da atter over; naar Blandingen er afkølet, tilbindes Krukkerne med Pergamentpapir. Disse Frugter kunne holde sig meget længe, endogsaa i flere Aar og ere særdeles gode at spise til kogt Kød og Steg, til sød Suppe og Frugtsause. Skulde man, naar Eddikefrugterne have henstaaet nogen Tid, synes, at der bliver for megen Saft over Frugten, da kan Saften hældes fra i en Gryde og inddampes, saa meget som man vil og derpaa atter hældes over Frugterne, men disse blive da mindre sure. Eddikeblommer, der faa Opkog i Eddiken. 15 Pd. Blommer aftørres og lægges i Krukker eller Glas; over dem hældes en kogt, afkølet Opløsning, bestaaende af 5 Pd. Sukker, 2 x/2 Pot