Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

N) Eddike og 25 Gr. Nelliker og Kanelstykker. Det hcnstaar i 3—4 Dage, da afhældes Eddiken, koges igen og hældes lunken over Blommerne. Efter 2 Dages Eorløb bliver den atter kogt, Blommerne kommes i den kogende Eddike og koges med den i 3 Minutter; derpaa tages de op, lægges i Krukkerne, og Eddiken hældes kogende derover. Naar det hele er afkølet, til- bindes Krukkerne. Hertil egne kun Sveskeblommer og Ponds Seedling sig, men disse blive ganske fortrinlige. Frugtsaft m. m. Fuldt modne Frugter giver baade den meste og bedste Saft, medens man skal vogte sig for overmodne Frugter. For at faa mere Saft, staar man sig ved, naar man har afpresset den første Saft, at komme Bærrene i et Kar med lidt Vand, som holdes vel tildækket til næste Dag. Al Saft kan opbevares uden Sukker, naar man, saa snart den er presset eller vredet, filtrerer den gennem en Gelcpose, bringer den i Kog og derefter kommer den varm paa ophedede Champagneflasker; disse proppes saa med tætte