Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

136 Frugtsafter, tillavede med Vinsyre, kunne laves baade af Hindbær, Jordbær, Ribs og Kirse- bær, og mange sætte stor Pris derpaa, da saadan Frugtsaft ikke behøver at koges. Ribsene maa befries for Reverne, og Kirsebærrene for Stenene. Til en Portion af 7 Pd. let masede Bær af de omtalte Frugter føjes i*/2 Pot Vand, hvortil sættes 50 Gram Vinsyre; man lader det staa tildækket i 24 Timer, hælder det derpaa op i en fin Haarsigte eller et Klæde og lader da Saften løbe eller dryppe af; derpaa tilsætter man 3/4 Pd. fint, stødt hvidt Sukker. Man rører jævnlig deri, indtil Sukkeret er opløst og kommer saa Saften paa Flasker, der overbindes med Pergamentpapir, som gennemprikkes med en Naal. P'laskerne stilles paa et koldt og luftigt Sted. Skulde der danne sig Skum øverst paa Flaskerne, hvad der undertiden hænder, saa tages det omhyggeligt af. Ved PTugter, der ikke ere meget tilbøjelige til at afgive deres Saft, har det endogsaa vist sig heldigt at lade disse staa 36—48 Timer, inden man presser Saften af dem. Saften, tilberedt paa denne Maade, er temmelig tynd, men har en sjælden god Frugtsmag og kan anvendes paa mange Maader i Husholdningen. Resterne af Bærrene, som bliver tilbage, naar Saften løber af, kan ogsaa godt anvendes i Hus- holdningen.