Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

% :> O* ’d i y ■ i 3 Der kan af Frugt laves saa mange gode Sager, som man er glad ved at have i enhver Husholdning; saaledes er f. Eks. Frugtvin baade sund og god, naar den er tilberedt paa rette Maade, tillige meget billig, og staar langt over den i Reglen langt dyrere, daarlige og forfalskede Vin. Heldigt er det, at der er meget billige Maader at opbevare baade Frugtkød og Frugtsaft paa, blot ved Inddampning, uden Anvendelse af Sukker, foruden den dyrere Maade, paa hvilken man ved Hjælp af Sukker laver den til Delikatesse. Blandt de mange Midler, der staa til Raadig- hed for at gøre Frugtkød og Frugtsaft eller begge holdbare, er det især følgende, som have Betyd- ning : a) Luftens Udelukkelse, b) Sukker tilsætning, c) tilstrækkelig Ophedning, d) Tørring (Vanduddragning) og e) Opbevaring i Eddike, Spiritus eller Salt. Nogle af disse Opbevaringsmaader forenes ofte for at gøre Opbevaringen endnu mere sikker, f. Eks. de tre første Maader, der anvendes ved Hen- kogning (i Blikdaaser) af god Frugt. Luften ude- lukkes af Blikdaaserne ved Tillodning, en Sukker- opløsning heldes over Frugterne, naar de ere lagte i Daaserne, og en Ophedning af samme sker efter at Daaserne ere tilloddede. Her er altsaa gjort