Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

139 Bærrene, koger den og hælder den tilbage paa disse igen. Kirsebær syltes helt raa, og dertil anvendes enten Weichsel eller Glaskirsebær. Man udstener dem og lægger dem 2 Døgn i Eddike; derpaa tages de ud og rystes med hvidt, stødt Sukker og kommes derefter i Glas. Man kan ogsaa lægge dem lagvis i Glas med Sukker imellem. De lukkes godt til, rystes endnu en Gang efter 10 Dages Forløb, og da lægger man et Stykke Papir dyppet i Kognac over dem og binder Glasset til. Har man Honning og vil anvende den ved Opbevaring af Frugten, kan den ogsaa bruges, men ren Honning er for stærk dertil, man maa fortynde den halvt med Vand, koge den og fil- trere den til Klarhed. Hl hvert Pund Frugt anvendes 100 Gr. Honning, men for at Honningsmagen ikke skal være for stærk, blander man i Reglen en */4 Pot P'rugtsaft med 100 Gr. Honning, inden det an vendes til Frugterne. Naturligvis anvendes samme Slags Frugtsaft, som faas af de daarligste Frugter af dem, man vil henkoge. Almindelig anvender man dog Sukker.