Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.
Forfatter: Stephan Nyeland
År: 1893
Forlag: Gyldendalske Boghandels Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 164
UDK: 664.84
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
140
Naar Luften udelukkes fuldstændig fra den
Frugt man opbevarer i Sukker, behøver der ikke at
være mere end 25—gop Ct. Sukker i den. Kan man
derimod ikke forhindre Luftens Tilgang fuld-
stændig, da maa Sukkermængden stige til 75 å
loo pCt.
HERMETISK HENKOGNING.
Den saakaldte hermetiske Henkogning i Glas
eller Blikdaaser spiller en stor Rolle i Frugt-
anvendelsen, navnlig hvad de mere kostbare eller i
frisk Tilstand lidet holdbare Frugter angaar. Ved
al kunstig Opbevaring af Frugt gælder det først
og fremmest om at beskytte denne mod Svampe-
angreb, og de tre Maader, ad hvilke man kan
naa dette Maal, ere:
1) Luftudelukkelse, hvorved man forhindrer
Svampesporer i at komme udefra til Frugten.
2) Sukkertilsætning, saaledes at de tilstede-
værende Svampesporer ikke kunne leve og ud-
vikle sig.
3) Varme anvende Ise, hvorved de i eller paa
Frugten tilstedeværende Sporer af Svampe dræbes.
Ved den hermetiske Henkogning anvender
man alle disse tre Midler, og Frugten holder sig
derfor ogsaa udmærket paa denne Maade. Den