Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

142 helt, men ikke blaaligt, Topsukker koges med i Pot Vand, skummes under Kogningen og ind- dampes, indtil Sukker og Vand tilsammen udgøre 11/2 Pot; det kan da, naar man laver Sukkeropløsning for længere Tid, tappes paa Flasker og opbevares. Det varmes inden det hældes over Frugterne. De tillukkede Daaser og Glas holdes over Gryden ved Hjælp af en indmuret Jernstang. Til denne fæstes det Baand, der er lagt om- kring Daaser eller Glas, for at kunne holde dem svævende i Vandet i Gryden. Paa denne Maade vil man ogsaa ved den mindste Bobling fra Daaserne eller Glassene blive opmærksom paa, om der er en Utæthed til Stede. Ved Hjælp af Baandet vil man da let kunne tage Daasen og udbedre Skaden. Ved F'rugtens Behandling er at bemærke, at ved de stenfrugtede lades de mindre Frugter hele, idet kun Stenene udtages. Derimod halv- verer man de større Frugter og tager tillige Huden af disse. Frugterne maa ikke være fuldmodne, da de saa let gaa itu. Endvidere maa man til Hen- kogning vælge Frugter af lys Farve, da de ellers let farve Sukkeropløsningen. Man anvender derfor aldrig røde, men kun gule Mirabeller. Reine Clauder f. Eks. maa være fuldt udviklede, men endnu haarde; af Kirsebær anvendes de store