Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

M3 gule; af Pærer de mest aromatiske, som Berga- motte, Williams bon Chrétien, Louise bonne, Seigneur Esperen, Forellepære og lignende; de mindre skrælles kun og beholde Stilken, der skrabes; de store derimod halveres. Af Jordbær bruges de største og mest fastkødede, af Stikkels- bær store, gule eller grønne, fuldt udviklede men ikke modne. Som Regel kan siges, at ingen Frugt til Henkogning maa være moden nok til at spise, men'kun halvmoden; Reine Clauder og Stikkels- bær maa endda kun være udvoksne, og Moden- heden kun lige begyndt, ikke en Gang halvmodne maa de være. Fersken og Abrikos afplukkes som Regel en halv Snes Dage før Moden- heden. Den brugt, man ikke tager Huden af, af- tørres godt før den lægges i Glas eller Daaser. Naar den lægges deri, støder man Kanten af Glasset lidt mod et Bord, for at F rugterne bedre kunne falde sammen; dette er især nødvendigt for blødkødede Frugter. Man bruger ogsaa at tilberede Reine Clauder Mirabeller og Abrikoser, før de nedlægges i Glassene, ved at varme dem til 80 Gr. C. i en Blanding af 3 Potter Vand, lj2 Pot Eddike og i Pund Sukker. Derefter lægges Frugterne i 2 Timer i koldt Vand, Reine Clauderne bevare