Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

144 derved deres smukke Udseende, og baade de og de andre to omtalte faa derved en behagelig Smag. Længden af den Tid, i hvilken man koger Daaserne og Glassene, er meget forskellig. Jord- bær og anden Bærfrugt maa saaledes koge i 5—7 Minutter, Abrikoser og Blommer g—io Minutter, Pærer og lignende n —12 Minutter, alt regnet fra det Øjeblik, da Kogningen begynder; dog afhænger Kogningstidens Længde tildels af et Skøn efter Frugtens Modenhedsgrad. Efter Kogningen maa Glas og Daaser afkøles langsomt og opbevares paa et tørt, koldt Sted. Hvis man vil farve Sukkeropløsningen rødlig, som det nu er Mode ved mange henkogte Frugter, da anvendes Cochenilledraaber, 20—30 til V2 Pots Daase; dog er det meget bedre at farve Sukker- opløsningen forud, samtidigt med at den ind- dampes, skummes den, for at befri den for fremmede Bestanddele. Om Tilberedningen af de forskellige Frugter inden de lægges i Daaserne skal her nævnes nogle af de vigtigste Fremgangsmaader: Al brugt til Henkogning maa være frisk og god i alle Maader. Grønne Blommer eller Reine Clauder koges i den ovenfor omtalte Opløsning, indtil de blive bløde.