Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

s o o I >—< Af Mirabeller anvendes kun de gule, endnu haarde Blommer; de stikkes med en Naal og lægges da i varmt Vand, men koges ikke før de lægges i Glassene. Sukkeropløsningen hældes derimod godt lunken eller endnu varmere over dem. Pærer koges, indtil de ere saa bløde, at man kan stikke dem med et stivt Halmstraa; Sukkeropløsningen hældes meget varm paa dem, og til denne sættes der lidt Arrac, en Spiseske- fuld til en Pot Sukkeropløsning. Af Stikkelsbær fjernes Spids og Stilk; de sættes over Ilden med koldt Vand, indtil de omtrent koge; da tages de af Ilden, tildækkes, afkøles og aftørres saa, inden de lægges i Glassene. Sukkeropløsningen maa være godt varm, naar den hældes over. Jordbær og Hindbær lægges lige ned i Glassene uden Forberedning, og Sukkeropløsningen hældes lunken derover. Hvide Ananas-Jordbær er de bedste. Kvæder skrælles, skæres i Stykker og Kerne- huset fjernes; derpaa koges de møre i forholdsvis lidt Vand. Dette Vand kommer man saa over Kernehusene og Skrællerne, hvorfra man derefter sier den indvundne Saft; til denne Saft sætter man saa halvt saa meget Sukker, som Kvædestykkerne veje. Disse kommes da deri, det hele koges, IO