Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

A < _________ 146 skummes, henstaar koldt i 2 Dage og kommes da paa Daaserne uden nogen Sukkeropløsning, med mindre der ikke er Saft nok til at dække Kvædestykkerne. Vil man henkoge Valnødder, da tages de, naar de ere af Størrelse som et Dueæg, stikkes med en Pren og lægges 8—10 Dage i Brønd- vand, som ofte fornyes. De koges derpaa møre og stikkes med Kanelstumper og Nelliker; derpaa opvarmes lige Vægtdele af Sukker og deres Saft, som hældes over Frugterne, afkøles, hældes fra Frugterne og hældes paany over Frugterne, naar disse ere komne i Glas, saa man kan lukke for dem. Hyben halveres, renses, skylles i lunkent Vand, kommes i Glassene og Sukkeropløsning hældes varm over dem. Til Henkogning til eget Brug bør man aldrig anvende for store Glas eller Daaser, da alt hen- kogt helst maa bruges paa én Gang, naar der tages Hul derpaa. Glas og lignende maa være lette at rense og lette at fylde og tømme, det vil sige, de maa have ens Vidde helt ned igennem og ikke snevrere foroven, saaledes som mange Fabrikanter have leveret Skrueglassene i de senere Aar. An- vendes Glas, da maa disse have fuldstændigt lufttætte Laag.