Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

Grøntsagers Opbevaring i Salt og Eddike. Skønt Bestemmelsen var, at kun Frugt- anvendelse skulle omtales her i Bogen, er det dog vanskeligt at slutte denne uden ganske kortelig at omtale Køkkenurters Opbevaring i Salt, Eddike eller lignende, samt visse Køkkenurters Behandling til Handelsvare; endvidere Henkogning og Tørring af saadannc. Af Grøntsager, der særligt opbevares i Salt, indtager Bønner den mest fremragende Plads. Man salter over alt Snittebønner men bærer sig desværre ofte forkert ad dermed, idet man først snitter dem og dernæst salter dem, — saaledes at al den bedste Saft og Kraft gaar til Spilde. De bør naturligvis saltes hele og først snittes, efter at de, kort før de skulle bruges, ere vel udblødte i Vand.