Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

koruden Snittebønner egne sig især halvt udvoxne Prinsessebønner. I alle Tilfælde bør Bønnerne inden i dem ikke kunne ses paa Bælgen, naar man plukker dem til Saltning; men de aller fineste ere dog de smaa Harricot-vert. Bønnerne nedlægges i en Stenkrukke eller god ren Bøtte, enten ved at man vekselvis lægger et Lag Bønner og et Lag Salt, eller ved at Bønnerne nedlægges og overhældes med Saltlage. Jo bedre Bønner og bælgede Ærter saltes, desto bedre holde de sig. Som Regel holde alle Grøntsager sig bedre i den Saltlage, der dannes af Grøntsagernes egen Saft og det paastrøede Salt, end naar de overhældes med Saltlage. Denne laves almindeligvis saa stærk, at den kan bære et Æg oppe. Naar Krukken eller Bøtten er lagt fuld af Bønner, lægger man et gennem- hullet Trælaag, der passer ned i samme, derover og ovenpaa dette en Sten for at presse det hele sammen. Det kan godt henstaa i en Kælder, naar denne ikke er for fugtig, og dannes der en Hinde af Svamp ovenpaa Saltlagen, saa afskummes den. Grønærter maa ikke være alt for fine, naar de saltes; de maa være noget grovere end de, der anvendes til Henkogning, og de maa lægges ned efterhaanden som de bælges og saltes, Lag