Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

150 for Lag. Under Opbevaringen maa der ligesaa- vel som ved Bønnerne være Saltlage over disse, og naar man bruger af dem, maa Laaget lægges paa igen og Stenen ovenpaa. Man staar sig bedre ved at bruge flere smaa end faa store Tønder dertil. Disse maa være lavede af haardt Træ og ere de nye, maa de skylles godt med Svolvsyrevand, for at tage Træsmagen bort. Af andre Frugter, man kan salte, ere Agurker, disse maa skæres til aldeles som man skærer dem til Agurkesalat, saaledes at man, naar man vil bruge dem, kun behøver at udbløde og tillave dem. Persille salter man undertiden ogsaa, idet man piller Bladene af Stilkene; dog tørres de saa let, at man i Reglen foretrækker dette. Den saakaldte Surkaal, af hvilken der under Benævnelsen » Kraut«. laves saa meget i Tyskland, begynder nu ogsaa at anvendes her i Landet. Den laves bedst om Efteraaret af middelstore men faste Hoveder; disse lægges først i et Skur for at udluftes i 8 å i o Dage, derpaa fjernes alle løse Blade, og Stokken skæres ud med et Bor. Kaalen skæres da itu paa en almindelig Ostehøvl, eller i Mangel deraf med en grovere Høvl af samme Konstruktion. Den skæres saa fint, som man plejer at skære Rødkaal til almindeligt Brug.