Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i5i Bunden af Tønden belægges med rene Kaal- eller Pebberrodsblade. Til hver 20 Potter ituskaaren Kaal anvendes 100 Gram Salt, noget Dil, Kommen og Enebær. Kaalen stødes fast i Tønden ved Hjælp af et Stempel, konstrueret som de lettere Træjomfruer, der benyttes ved Brolægning. Man maa hele Tiden sørge, for at Kaalmassen er fast og ligeligt stampet over hele Massen; man kan ogsaa lægge lidt skrællede, ituskaarne Æbler deri, da det giver en fin Smag. Naar man saa har fyldt Tønden indtil øverste Lag, lægger man Kaal og Pebberrodsblade oven paa, saaledes at det danner et jævnt Lag over hele Massen; der- over lægges igen et gennemhullet Trælaag, som passer i Tønden og oven paa dette lægges ren- vaskede Sten. Naar Gæringen saa er forbi, ogf Kaalen altsaa færdig, tages det øverste Lag af Kaal- eller Pebberrodsblade af; der lægges et Stykke rent Linned i Stedet og derpaa det ren- vadskede Trælaag med Stenene. Dette Trælaag lægges paa igen, hver Gang man har brugt af Kaalen. Lage-Agurker ere almindelig anvendte her- tillands; dertil anvendes mindre eller middelstore Agurker, der endnu ikke have udviklet Frø. Man foretrækker lange Agurker for ovale. Agurkerne vadskes i lunkent Vand og tørres godt, inden de nedlægges. I Bunden af Tønden lægger man