Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

t—I Vindrue- og Weichselblade samt grøn Dil, derefter et Lag Agurker og saaledes skiftevis Blade og Agurker, indtil Tønden er fuld. Derefter hældes en god Saltlage derover; denne maa være saa stærk, at den kan bære et Æg oppe Derpaa stilles Tønden paa et varmt Sted indtil Indholdet er kommet i god Gæring, hvorefter det flyttes hen til et køligere Sted. Naar Lage-Agurkerne ere klare, ere de tjenlige. Opbevaring af Grøntsager i Eddike. Dertil anvendes god Vineddike eller god hjemmebrygget Frugteddike. De godt rensede Grøntsager overhældes med kogende Saltvand og staa dermed i 5 Minutter. Man lader derefter Saltvandet løbe fra, lægger Grøntsagerne i Stenkrukker, til de fylde 1 å P/2 Tomme fra Randen og overhælder dem da med kogende Eddike. Eddiken hældes efter nogle Dages Forløb fra igen, koges og hældes paany over Grøntsagerne. Kniber det med at holde den grønne Farve, kan man frembringe denne ved at komme Spinat og Vindrueblade i Eddike og koge dem med. Eddiken maa naturligvis aldrig koge, saa at den kommer i Berøring med