Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

153 Metal, men i gode emaillerede Gryder. Man er fuldstændig Herre over, om Grøntsagerne skulle have den rene sure Eddikesmag, eller om man vil tilsætte denne Kryddereddikeessents, som er omtalt Side 79 efter Eddikebrygningen. En almindelig Essents til de sædvanlige Handelsvarer laves forøvrigt paa følgende Maade: I en Pot kogende Eddike kommes 66 Gram helt Peber, 33 Gram Salt, en Haandfuld Basilikum samt 3 Haandfulde Estragon. Bønner nedlægges almindeligvis i Eddike, hvor der for hver Pot Eddike, er tilsat 1 Pund Sukker. Blandingen hældes over Bøn- nerne, der ere lagte i Lag med Laurbær, Dil og Estragonblade. Eddiken hældes lunken over, og efter 24 Timers Forløb koges den atter og hældes paany lunken over. Krukken overbindes derefter med Pergamentpapir. Løg overhældes, efter at de ere pillede og lagte i Krukke, med kogende Eddike. Naar denne er bleven afkølet, koges den atter og hældes igen lunken over. Blomkaal koges 5 Minutter i salt Vand, lægges da i Krukker, og Eddiken, som er kogt med lidt Salt og helt Peber, hældes først over, I r