Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

154 naar den er kold. Naar den har staaet i 24 Timer, koges Eddiken atter og hældes kold over Kaalen. Naturligvis brækkes Kaalen først i passende Smaastykker, inden den koges i salt Vand. Champignoner behandles paa samme Maade, efter at de omhyggeligt ere rensede, inden de koges i salt Vand. Smaa Agurker (Cornichon). Agurkerne maa ikke være længere end højst i‘/2 Tomme lange; de vadskes og tørres godt af, inden de lægges i Krukkerne i Lag med Dil, Fennikel, Peberkorn og nogle enkelte Stykker spansk Peber; det hele overhældes med kogende Eddike og henstaar saa i- 3 Dage; derpaa hældes Eddiken fra, koges paany og hældes da kold over Agurkerne. Disse maa holdes tildækkede hele Tiden. Efter 2 Dages F'orløb hældes Eddiken atter fra, koges og hældes ’00 igen kold over, og da ere Agurkerne færdige. Rødbeder vadskes rene og bages i en Ovn, indtil de ere møre, da de derved blive mere vel- smagende end ved at koges. De skæres da i Skiver og overhældes med kogende Eddike, som man, hvis man synes, at den er for stærk, kan fortynde; Krydderier sættes til efter Behag, men det bort- tager let en Del af Rødbedernes gode Smag.