Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i55 Pickles laves af smaa Agurker, umodne Tro- « pæolumfrugter og Tomater, unge Bønner, Skiver af lidt større Agurker, Charlotteløg, Perleløg, Blomkaalstykker, Selleristykker, smaa Gulerødder eller Stykker af samme og ikke for smaa Ærter. Alle disse Sager gives samlede eller hver for sig et Opkog i salt Vand og overhældes derpaa med kogende Eddike med Krydderier, som man ønsker det. Efter 24 Timers Forløb hældes Eddiken fra, gives et Opkog og hældes da lunken over. Pickles med Sennepsause laves aldeles paa samme Maade; kun med den Forskel, at naar Eddiken hældes fra, da føjes til denne Sennep, som bestaar af 2 Dele gul og 1 Del sort, eller gul Sennep alene. Den knuses, overhældes med lidt tynd Eddike og udsættes for Luften et Par Dage, da den ellers bliver bitter. Sennep og Sukker føjes til efter Smag og Senneppen maa, efter at den er udrørt med noget af Eddiken, sies gennem en grov Sigte og ikke koges men varmes godt med Eddiken. Koges den, skiller Eddiken senere let fra Senepen. Paksennep bør aldrig bruges dertil. Dette er den Fremgangsmaade, der anvendes i Tyskland, men den engelske Sennepsauce er bedre end den tyske. Efter al Rimelighed røres den engelske Sennep med lidt Olie, straks efter at den er knust.