Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.
Forfatter: Stephan Nyeland
År: 1893
Forlag: Gyldendalske Boghandels Forlag
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 164
UDK: 664.84
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
156
Syltning af Asier og lignende skal ikke
omtales her, da Anvisning dertil jo findes i
enhver Kogebog og er saa godt som enhver
Husmoder bekendt.*)
Henkogning af Grøntsager.
De Grøntsager, som man vil anvende til
Henkogning, maa være friske, unge og fine;
de maa tilberedes, inden de henkoges, for at de
lige fra Daasen kunne anvendes i Husholdningen.
Den aller simpleste Maade at henkoge paa,
er den, man meget ofte anvender for Grønærter,
idet man kommer de nybælgede Ærter i en ren
tør Champagneflaske, koger dem i denne i 3
Kvarter, tillukker den og afkøler den langsomt.
Vil man derimod have Grønærterne i Daaser,
da koges de omtrent møre, hældes over med en
hed Saltopløsning, hvorefter de dækkes, indtil de
ere bievne afkølede, saa at de ere lunkne; derpaa
kommes de i Daaserne, som tilloddes.
Man kan ogsaa blot simpelt hen koge
Ærterne med en ubetydelig Mængde Vand, og
saa meget Salt, som man vilde anvende til dem,
*) En lille Bog om Køkkenurters Pasning og deres An-
vendelse vil udkomme i en nær Fremtid.