Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

157 naar man vilde stuve dem paa almindelig Maade. De kommes da i Daaserne, indtil l/i Tomme fra Randen. Hvadenten man anvender den ene eller den anden Fremgangsmaade, maa Ærterne være dækkede af deres egen Sauce, og koges i Daaserne i l/2 Time. Ved Bønner, baade af Harricot-vert og Vox- bønner, afskæres Spidserne og de Trævler der følge med. Bønnerne bringes derefter lige paa Kog og overhældes med en varm, ikke for stærk Salt- opløsning. Naar de ere afkølede til Lunkenhed, kommes de i Daaserne, tilloddes og koges ca. 25 Minutter i disse. Blomkaal brydes itu, saa at Stykkerne danne smaa Hoveder; disse koges derpaa i salt Vand i 5 Minutter, tages op og lægges i Daaserne, som fyldes med en hed Saltopløsning, saa at denne staar helt over Kaalen. Derpaa loddes de til og koges i 30 Minutter. Asparges skrælles og afskæres i den Længde, der passer til Daaserne eller Glassene, med mindre man — naar de skulle bruges som stuvede Asparges — skærer dem i Stykker paa P/2 Tommes Længde. De koges da 3—4 Minutter i salt Vand, tages op, lægges i Glas eller Daaser og overhældes saa med en ikke for stærk,