Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

oo I—I hed Saltvandsopløsning, paa Overfladen, kommes 5 å io Gram Sukker for hvert Pund Asparges; det hele tilloddes derpaa og koges i 30 Minutter. Rosenkaal og unge Gulerødder behandles aldeles paa samme Maade. Champignoner renses godt, koges i 3 Minutter i salt Vand, lægges i Glas og overhældes med en ikke for stærk Saltvandsopløsning; de koges efter at Daaserne ere tilloddede, i 45—50 Minutter. Det er en Selvfølge, at den største Renlighed maa iagttages saavel ved Daaserne som ved de Redskaber man anvender, og frem for alt ved Grøntsagerne selv. Tørring af Grøntsager anvendes ikke almindeligt, og dog har den sin store Betydning, men skal den gjennemføres paa fornuftig Maade, maa alle tørrede Grøntsager straks pakkes saaledes, at Luften udelukkes. Tørrede Grøntsager have den store Fordel fremfor henkogte Sager, at de ere langt billigere