Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i6i ved 35 Gr. C. og lade Varmen efterhaanden stige til 45 Gr. Der anvendes i Almindelighed fra i’/2—3 Timer til Tørringen. Enkelte Sager, som grønne Bønner, lader man ofte koge lidt mere end de omtalte 5—7 Minutter og føjer ikke sjeldent en ubetydelig Smule tvekulsurt Natron til Vandet, da Bønnerne derved bedre bevare deres grønne Farve. Det sidste anvendes ogsaa ved Kogningen af Rosen- kaal og Ærter. Af Bønner skæres de to Spidser og de dermed følgende Traade, Blomkaalen brækkes itu, saaledes at der dannes smaa Hoveder, og Rødder skæres i Skiver. Voksbønner og Blomkaal faa vel, naar de tørres en brunlig Farve, og særlig kan Blomkaal blive meget mørk, men det brunlige forsvinder, naar de senere koges før Anvendelsen. Rødkaal taber derimod under Tørringen aldeles sin Farve. 100 Pd. grønne Bønner give ved Tørring 10—12 Pd. 100 Pd. Hvidkaal 7 Pd. tørret. Angaaende grønne Ærter kan man anstille følgende Beregning: I en Time kan en Person bælge 9 Pd. Ærter; 100 Pd. Skalærter give 30—40 Pd. Pilleærter, og disse tørrede give igen 10—12 Pd. Rosenkaal tørres godt, men behøver, ligesom Blomkaal, kun at koge i 4 Minutter; baade