Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

I 163 tørrede, komme de til at ligne Mel; de anvendes i Syden mest paa den Aarstid, hvor de gamle Kartofler ere forbi og de nye endnu ikke ere begyndte, ja i enkelte Bjergegne bruge endog de fattige Folk at blande det, ved knuste Kartoflers Tørring fremkomne melagtige Stof, med Rugmel, og man bager da Brød af denne Blanding. Det i Handelen saa bekendte S/. Julien, der anvendes til Suppe, ’ laves af forskellige Køkken- urters Rødder nemlig af Bortfeldske eller smaa gule Roer, Karotter, Sellerier og Kartofler samt af tørrede Persille-, Selleri- og Meriansblade; hver af disse tørres for sig og blandes inden de forhandles. Alle tørrede Grøntsager maa presses sam- tidigt med, at de pakkes, da de ellers optage formegen Plads, derimod maa man aldrig presse dem lige som de komme ud af Ovnen, da de saa ere sprøde og let gaa itu; men have de der- imod ligget lidt i et tørt og køligt Rum, blive de hurtigt mere elastiske og kunne taale at presses. De lægges derefter i Kasser, der rumme en bestemt Vægt, til Forhandling. Naar man skal bruge de tørrede Grøntsager, maa de vaskes let i lunkent Vand og derefter lægges i blødt varmt Vand, hvorefter de til- 11