Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

7 Frugtens Farveveksling er endelig det andet ubedragelige Kendetegn, thi saa snart dens stærkt grønne Farve gaar over i det gulgrønne, nærmer Modenheden sig. Endvidere bliver Frugten blød ved Stilken, saasnart den begynder at modne; man maa der- for, naar man vil føle om en Frugt er moden, kun føle ved Stilken, ikke alene fordi Modnings- tegnet viser sig først der, men ogsaa fordi et- hvert Tryk andet Sted paa Frugten vil efterlade en Plet, som for det første ser uskøn ud og der- næst giver Anledning til, at Frugten ved fuld Modenhed let raadner, idet Raaddenskaben be- gynder fra denne Plet. Kan man ikke se noget Kendetegn til Moden- hed uden paa Frugterne, saa kan man ved at overskære disse dømme efter Kernernes Farve, da disse ved Modenheden blive brunlige. Dog er der et Par enkelte Undtagelser her fra, der- iblandt af Sommerfrugt Astrakan-Æblet, hvis Kerner, trods Modenheden, vedblive at være hvide. Naar der tales om Frugtens Modenhed, maa der skelnes vel mellem, at Frugten er træmoden, og at den er lagermoden, hvilket sidste den først bliver ved at henligge efter Afplukningen, til den fulde Modenhed indtræder. Har Sommerfrugten fuldendt Modenheden paa Træet, taber den hurtigt sin syrlige for-