Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i8 I Lys og under rigelig Lufttilførsel sker der for store Forandringer med Frugten, idet den hurtigt gaar sin Modenhed i Møde, og Holdbar- heden forringes derved. Lagring af Frugten er fornøden, thi under Lagringen tager Syreindholdet af, og en Frugt maa være lagermoden, før den spises. I et Frugtrum, hvor der er formeget Lys og Luft, ender det med, at en Del af Vinter- frugten faar en fuldstændig Roesmag. Smagen vinder derimod altid, naar Frugten opbevares i Mørke og i forholdsvis sluttet Luft, da den i saa Tilfælde ikke assimilerer formegen Kulsyre. Bliver der givet Luft, rynker Frugten lettere, da den saa fordamper langt mere Vand, end den bør. Varmegraden bør ikke være mere end 2—4 Gr. R., og al Frugt, der angribes, maa straks fjernes, ligesom det maa være en Regel, at man aldrig gør Frugtrummet til Lagerrum for nedfalden eller beskadiget Frugt. — Paa Frugthylderne lægges almindeligt Avispapir, da Straa, som tidligere an- vendtes, meget let mugner. Vil man bevare Frugten meget længe, da holder den sig bedst paa brændt Ler. Hvad enten Frugten er gemt i et Frugt- rum eller et Isskab, maa den bringes ind i et Værelse, saa den opvarmes til c. 15 Gr. R. Varme, inden den anvendes.