Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

23 Vindruerne ere de eneste Frugter, som i sig selv uden nogen Tilsætning have alle Be- tingelser for at kunne give en god Vin. Drue- vinen vil derfor altid staa som den første. Næst efter den kommer mærkværdigt nok Kerne- frugten. Vinen af denne bliver bedst uden nogen som helst Tilsætning, det gælder kun om at foretage en fornuftig Blanding af Frugten, men Vinen bliver sjælden saa holdbar som Druevinen og i Almindelighed heller ikke saa stærk. Anderledes forholder det sig med Bærfrugtvinen Da denne som Regel indeholder for megen Syre for at kunne danne en god Vin, maa der tilføjes Vand for at formindske Syren. Forøvrigt har man ogsaa andre Midler mod for stor Syremængde som f. Eks. tvekulsurt Natron o. 1., men hidtil have alle Forsøg vist, at enhver Tilsætning af saadanne Stoffer giver Bismag, og at Vand er det eneste, man roligt kan benytte. Sukkerindholdet i Bær- frugterne er som Regel heller ikke stort nok til, at der deraf kan dannes rigeligt Alkohol, naturligvis ogsaa paa Grund af den omtalte Vand- tilsætning; man kan derfor ved at undersøge Sukkerindholdet i Frugtsaften og ved at tilføje et bestemt Kvantum Sukker fuldt ud blive Herre over, hvor stærk Vin man vil lave. Til enkelte Bærfrugter, der ikke indeholde Syre nok, kan man tilsætte lidt Vinsyre.