Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

24 igennem Kulsyren kan synker til Bunds. Der er mange, som mene, at selv om der er lidt Urenhed i Frugtmosten, har det mindre at sige, da det let kan gaa bort under Gæringen; dette kan ganske vist ske, naar man er saa urenlig, at man lader Gæren løbe oven ud af Tønden; men man bør aldrig lade dette finde Sted, thi den Urenlighed, som derved frem- kommer, er ofte Skyld i Eddikedannelser, saa at Vinen mislykkes, og der gaar tillige paa den Maade en stor Mængde Vin tabt, idet den føres ud med Gæren. Vinen maa tværtimod gære saaledes, at Gæren gaar til Bands i Fadet, og derfor maa der naturligvis ingen Urenhed være i Mosten. Derfor anbringer man i Tønden eller Ankeret en Gærtragt eller Gærspuns Fig. 2 *) hvor- undslippe, idet Gæren Tønder og Ankere maa holdes aldeles rene, og nye maa, for at renses, fyldes med Vand, hvori der maa kommes lidt Svovlsyre, 1 Gram Svovl- syre til en Pot Vand, i det de skadelige Stoffer der- ved udtrækkes af Træet, Figur 2. *) Hos Isenkræmmer Werner, Kultorvet, Kjøbenhavn, kan faas de forskjellige Redskaber og Maskiner, der bruges til Frugtanvendelse.