Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

26 end 01 og kan derfor ikke faa den Betydning, men maa her nærmest betragtes som en Luksus. Æblevinen egner sig bedre end nogen anden Frugtvin til at blive en almindeligere Drik for dem der ønsker en Drik med ringe Spiritus- indhold, thi den holder sig, selv om den kun har 7 pCt. Volumenindhold af Spiritus. Bærfrugtvinen, der har under io pCt. Vol. Indhold af Spiritus, er derimod af grumme lidet Værd, da den hverken holder sig godt eller bevarer sin ejen- dommelige Smag ret længe, hvorfor man i Reglen tilbereder den saaledes, at den indeholder mindst io—12 Gr. Spiritus. Al Frugt, der anvendes til Frugtvin, maa i renses grundigt. Af Æbler, Pærer og lignende bortskæres alt fordærvet, stødt og ormstukket, men det behøver derfor ikke at bortkastes, da det kan anvendes til Eddike. Frugten renses lettest ved at den anbringes i en aaben Staal- traadskurv og skylles i et Kar med Vand; dette vil da nok vise, at den Frugt, man antog for ren, dog trængte til at renses. Knusningen af Frugten sker bedst i en særlig dertil indrettet Maskine Fig. 3. Man har mange forskellige Maskiner til dette Brug, men den her afbildede er en af de bedste, fordi den paa en Gang baade sønderdeler og knuser Frugten, hvorved Saften bedre kan 4