Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

29 først undersøger Saftens Sukker- og Syreindhold for derefter at bestemme hvormeget Vand og Sukker, der skal tilføjes. At bestemme Syreindholdet i Frugtsaften og derefter at bestemme Vandmængden, der maa tilføjes, er af Vigtighed, naar man vil være sikker paa at lave god Vin; thi selv om der for hver enkelt Frugtsafts Vedkommende kan angives det omtrentlige Syre- og Sukkerindhold, vil der dog, alt eftersom Frugten er vokset i Sol eller Skygge og i forskjellig Slags Jord, være en temmelig stor Forskel paa Syreindholdet. Dette undersøges bedst ved en saakaldet Syremaaler, hvoraf haves baade kostbare og billige*). Frugtsaften er som oftest rød, men er den ikke det, maa man farve den med lidt Lakmus- tinktur, inden man undersøger med Kemikalier. Saften fyldes i et Glasbæger af et bestemt Maal, i Kubikcentimer, fortyndes med lidt Vand, og til denne Blanding sættes lidt Lakmustinktur, fordi Farvevekslingen da langt lettere skelnes, end hvor Frugtsaften kun har sin naturlige Farve. Syremaalerens graderede Glasrør fyldes til øverste Streg med Kalilud, som man langsomt lader dryppe ned i Bægerglasset, der indeholder Blan- *) Hos Struer (Skindergade-, Kjøbenhavn) kan faas et for- trinligt Apparat for 7 Kr.