Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

3° dingen af Saft og Vand. Dette omrystes der- efter, indtil Farveforandringen sker og Vædsken faar en grønliggraa Farve. For at sikre sig yderligere, tager man en Draabe af Vædsken og kommer den paa et Stykke rødt Lakmuspapir; ser man da en ganske fin blaalig Farvning af Papiret i Draabens Omrids, da er der tilsat til- strækkelig Kalilud, hvis ikke, maa der efter et Par Minutters Forløb tilsættes lidt mere. Derpaa aflæser man paa det graderede Glasrør, hvor- meget Kalilud, der er medgaaet til at mætte Syren. Man beregner da Syreindholdet efter det Forhold, at der medgaar i Kubikcentimeter Kalilud til at neutralisere 0,01 Gram Syre. Der skal en vis Alkalimængde til for at mætte Syren. Er Kaliluden i det graderede Glasrør sunken til 15, saa findes der ,5/I0, altsaa i.5 pCt. Syre. Den Vandmængde, som maa tilføjes for at fortynde Syren i Mosten af Bærfrugten, maa være tilstrækkelig til at nedbringe Syremængden til c. o.6 pCt. Det Vand, som man maa tilføje, maa helst bruges til Sukkerets Opløsning, og selv om man varmer det under Opløsningen, maa det helst kommes koldt eller i alle Tilfælde kun lunkent i Blandingen. Man opløser altid Sukkeret i Forholdet, 1 Pd. Sukker til