Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

i Pot Vand; det øvrige Vand anbringes paa Frugtresterne, naar de ere pressede, og henstaar dermed et Døgn, inden det alt sammen presses, for at man kan udvinde den sidste Saft. Er det ikke fornødent at presse Bærsaften 2 Gange, blandes Vandet straks med Saften. Sukkerindholdet bestemmes ved Hjælp af den saakaldte Oechsles Mostvægt*\ For at kunne benytte denne maa man fuldstændig filtrere den udpressede Most eller Saft, og efter Tilføjelsen af det Vand, som Syreindholdet i Saften nød- vendigt kræver, kommes den i et Glas, efter at den er opvarmet til den Varmegrad, der er an- givet paa Mostvægten; man aflæser da Graderne ved Overfladen af Indholdet, og Mostvægten skal da vise fra 50—600 for den lette Vin af Æbler, 70—80 0 for Bordvin baade af Kernefrugt og Bærfrugt og 90—1200 for Likørvin. Man ser nu, hvormeget der mangler, og der maa derefter sættes Sukker til. Glasset maa tage et bestemt Maal, .f. Eks. en halv eller hel Pot, og- ved saa at tilføje Sukker, indtil Mostvægten viser de Grader, den skal, maa der beregnes, hvormeget der er medgaaet til Mostvægten. *) Oechsles Mostvægt kan faas for et Par Kr. hos Struer, Skindergade, Kjøbenhavn.