Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

33 Grader Oechsle. IOO. . Sukkerprocent. . 23.66 105 I IO IIS 120 24 75 25-85 26.95 28.00 Naar der saa senere hen ved hver Slags Frugtvin angives hvor høj Sukkerprocent Mosten skal have, vil det være forholdsvis let at holde det aldeles bestemt, hvilket har sin store Be- tydning for Vinens Spiritusindhold og Værdi. Er Mosten færdig, fyldes den paa Tønden lige op til Spunshullet, dog saaledes, at Gær- tragten kan sættes i, uden at der derved flyder Most over. Under Gæringen spaltes Sukkeret i Alkohol og Kulsyre; er Varmen passende, gaar denne Proces jævnt for sig, men stiger Varmen over 170 C., kan der let dannes Eddike og allerlettest, hvis man ikke benytter Gærspuns, da Luft- tilgangen bliver for rigelig. Alene af den Grund burde man derfor altid benytte Gærspuns og aldrig lade Gæren flyde ud over Tøndens Sider. Bliver Varmen for lav og gaar under 8°, sker Gæringen langsomt og ofte til Skade for Vinen. Man maa ikke lade sig narre af, at Luften ikke mere bobler saa stærkt op gennem Vandet 3