Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

t o g I 35 til at fremhjælpe Gæringen med, er Rosiner, som anvendes i Forholdet 5 Pd. til en Tønde paa 100 Potter. Man kommer kogende Vand paa Rosinerne, men ikke mere, end at de lige dækkes deraf. Nogle anse det for bedst at knuse dem forinden, andre at de ere hele. Naar de ere fuldstændig udbuldnede, presses Saften af dem, og denne blandes med Mosten i Tønden. Dette giver Anledning til en stærk Gæring, giver aldrig Afsmag af Gær, som andre Midler undertiden kunne gøre, og gør kun Vinen lidt stærkere. Det hænder undertiden, at der efter Gæringen endnu er en Del overflødigt Sukker, (der maa i almindelig færdig Frugtvin ikke være over 5 pCt. Sukker og endnu mindre i Rødvin) som ikke er medgaaet til Alkoholdannelsen. Bliver Vinen af den Grund sød, maa man, naar den er omstukken, bringe den til en Eftergæring, som ovenfor omtalt, ved at tilsætte knuste Ro- siner. Ønsker man at have kulsyreholdige Vine, tilsættes blot et Fjerdingspund rent hvidt Sukker til et Anker Vin paa 40 Potter. Dette gør man ofte ved Æblevin, navnlig naar denne skal tappes direkte fra Tønden og ikke kommes paa Flasker. Skulde Vinen ikke være bleven forfriskende nok, i det man, efter forudgaaende Undersøgelse 3*