Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

36 af den tilstedeværende Syremængde, har fundet, at der er Mangel paa Syre, kan man tilsætte den manglende Syre ved Hjælp af krystalliseret Vinsyre, da Syremængden for at gøre Vinen forfriskende maa være til Stede i Forholdet c. o 4 pCt.; man maa være forsigtig naar man sætter Vinsyre til, da der saare let kan komme for meget deraf. Den Tid, der hengaar, fra Vinen er om- stukken og til Aftapningen, er i høj Grad for- skellig. Medens Ribsvin til Eks. kun behøver at ligge et Par Maaneder paa den nye Tønde, maa Stikkelsbærvin ofte ligge indtil 2 Aar for at opnaa sin fulde Værdi. Dog regner man som Regel, at Vinen er flaskemoden, saa snart den er blank; derved förstaas, at den ikke alene er klar, men at den har et smukt, livligt Spil, naar den holdes op for Lyset. Vinen maa lagres i en Kælder, hvor Tempera- turen veksler saa lidt som muligt; men Rummet maa dog holdes godt rent for muggen Luft og alle Slags Svampeangreb. Ved Afpropningen af Flaskerne maa man altid bruge gode Propper med faa eller helst ingen Huller i; man maa kun bruge Propper, der ere lige tykke i begge Ender og aldrig Spidspropper. Propperne maa først udblødes og om fornødent bankes og kunne saa ved en I ■ 4