Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

( f 38 at løbe oven ud af Ankeret, eller at noget af den luftfyldte Gær, der under Varmens Ind- virkning har begyndt at danne Eddike, ved Uagtsomhed er faldet ned i Ankeret, eller, hvad der oftere er Tilfældet, at Vinen har gæret under for stærk Varme (ved over 20 Gr. C.) og med for stærk Lufttilførsel. Er der begyndt en saadan Eddikedannelse i Vinen, da er denne ubrugelig som Vin men kan derimod blive til ganske fortrinlig Eddike, naar den anbringes paa et Eddikeanker. Vinen kan blive slimet, saa det trods alle anvendte Midler ikke er muligt at faa den klar og god: dette sker oftest, naar der til Vinen er bleven anvendt alt for moden Frugt. Som Regel kan anføres, at man staar sig bedst ved i saa Fald at lave Eddike af Vinen. For- øvrigt forekommer det oftere ved Æblevin end ved Bærfrugtvin, .og Grunden dertil er, at der er for lidt Syre og Garvestof i den; man kan derfor ved Tilsætning af Rønnebærsaft eller, visse kemiske Midler som Tanin og Vinsyre, forsøge at faa den klar. Den Vin, som har været slimet, bliver dog sjælden rigtig god, selv om man faar den klaret, hvorfor det er tilraadeligst at lave Eddike af den. Sort Vin faar man desværre alt for let, naar der har været et eller andet Jernredskab eller blottet