Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

39 Jern fra Maskinerne i Berøring med Mosten, idet der da af Vinens Garvesyre og Jernet dannes garvesurt Jernilte. Jo mere garvesyreholdig Vinen er, desto mere Frugtsyre maa der være, hvor for det undertiden hjælper noget at tilsætte Vinsyre; dog har Erfaringen vist, at den sorte Vin som oftest bliver klar, naar den blot faar Lov at ligge i fuldstændig Ro tilstrækkelig længe, thi da bundfalder den garvesure Jernilte sig efterhaanden, og Vinen bliver klar. En Sygdom, som altid kommer paa Grund Naar ikke holdes fyldt saa som i Særdeleshed der nemlig Svamp paa Vinen en meget ube- af Forsømmelse, er saakaldt hvid Hud. Ankeret eller Tønden vel under Gæringen under Lagringen, dannes Overfladen, som giver hagelig Smag. Opdager man det forinden denne Svampe- dannelse er for vidt fremskreden, er det i Al- mindelighed tilstrækkeligt at fylde Ankeret saa godt, at Hinden kan flyde oven af; er der der- imod meget, saa det hele plumrer Vinen, da er der intet andet at gøre end at lave den til Eddike, og da er det raadeligst at filtrere den, inden den kommer paa Eddikeankeret. Den mindste Ubetydelighed kan bevirke, at Vinen faar Afsmag, f. Eks. naar man undlader at tage Stilk og Spids af Stikkelsbær eller lader Reverne