Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

40 sidde ved Ribs, eller hvis der blot er den mindste Urenhed ved Frugten eller Tønderne. Ja man kan med Sandhed sige, hvad en Mand ytrede, der i mange Aar havde beskæftiget sig med Vin- tilberedning: »at den pinligste Renlighed maa herske over alt, ellers straffer det sig gennem Vinen«. Det hænder ofte, at Vinen er klar, naar Aftapningstiden nærmer sig, men at den ikke er hvad man kalder »blank«, hvilket er al- deles nødvendigt, naar den skal aftappes paa Flasker; dette er mere Tilfældet med hvide end med røde Vine; man maa da, som det kaldes, »berede« Vinen ved at tilsætte Æggehvide og Tanin. Man tager Hviden af et Æg, pisker den godt og udrører den, naar den er stiv, med noget Vin (Æggets Størrelse har ikke lidt at sige, da man til et Anker maa anvende enten Hviden af et stort Æg eller af to smaa); endvidere anvendes 3 Gram af den bedste Tanin, som ligeledes først udrøres i lidt Vin, før det kommer paa Ankeret. Det hele omrøres da godt med en Stok, som stikkes ned gennem Spunshullet, og det vil da i Løbet af 3—4 Dage, naar Vinen staar i Ro, bund- fælde. Man maa efter Beredningen af Vinen ikke opsætte Aftapningen paa Flasker mere end højst en Uge.