Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

41 Bærfrugtvin. Bærsaften indeholder som Regel for megen Syre, til at man kan lave god Vin af den uden at tilføje Vand. Det er ikke enhver Hus- moder, der har Tid og Lejlighed til at beskæftige sig med Syremaalingen, hvorfor der her ved hver Bærfrugt skal blive angivet Syreindholdets Middeltal for vedkommende Bærfrugtsaft. Ved at rette sig derefter kan et godt Resultat op- naas, især naar man yderligere sætter lidt mere Vand til de Frugtsafter, der have en meget gennemtrængende sur Smag, som Ribs, og lidt mindre til godt modne Stikkelsbær o. 1. Sukkerindholdet i Saften bliver forringet be- tydeligt i Procentindhold ved Vandforøgelsen. Ved Hjælp af Mostvægten søger man at faa at vide, hvor stort Sukkerindholdet er i Saften, og man kan deraf saare let beregne, hvormeget Sukker, der skal tilsættes for at faa Vin af den Styrke, man ønsker, idet man gaar ud fra, at 10 pCt. Sukker giver 61/.-, Volumen- procent*) Alkohol i Vinen. Vil man altsaa have god Bordvin, maa man have 20 pCt. Sukker i Mosten, vil man derimod *) Alkohol beregnes altid ved Vintilberedning i Volumen- procent og Sukker og Syre i Vægtprocent.