Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

43 sur, hvilket er en ligefrem Følge af, at man ikke har anvendt det rette Kvantum Vand. Det er kun enkelte Frugtsafter, der have for lidt Syre, saa at man kan blive nødsaget til at tilsætte den manglende ved Hjælp af lidt ren krystalliseret Vinsyre. Adskillige have forsøgt at lave en Bær- frugtvin med forholdsvis lidt Alkohol i f. Eks. 7—9 Vol. pCt.. En saadan Frugtvin er billigere at lave, da der ikke gaar meget Sukker til, men den er kun lidet holdbar, saa at det slet ikke kan anbefales at lave den, hvis den ikke skal drikkes i det første Aar. Man maa altid erindre ved Tilberedning af Bærfrugtvin at svovle Tønder og Fade godt. Dertil anvendes et simpelt lille Apparat, som hosstaaende Tegning viser, nemlig en Svovlstage, Fig. 5, hvori Svovltraaden O eller Svovlbændlet kan sættes uden at Svovlet drypper ned i Fadet. Under Gæringen maa Gærtragten blive siddende i Spunshullet, indtil al Gæringen er ophørt. Skulde det knibe med at faa Gæringen i Gang, U maa der, som tidligere omtalt, til- føjes Rosiner, men man maa da altid p. $ tage med i Beregningen, at Vinen svovistage> bliver stærkere.