Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

44 Naar Gæringen er til Ende, maa Vinen omstikkes paa et nyt Anker, da den let kan faa Afsmag ved at ligge forlænge paa Gæren. Skulde det vise sig, at der er for meget Sukker, som ikke er medgaaet til Gæringen, saa at Vinen er bleven for sød og maaske til- lige for lidt alkoholdig, maa man se at faa indledet en ny Gæring ved at tilføje en ringe Mængde Saft af knuste Rosiner. Hvor vidt Gæringen er fremskreden, kan altid undersøges ved Mostvægten og ved at beregne den Sukkermængde, der er medgaaet under Gæ- ringen. Har man ingen Mostvægt, maa man hjælpe sig med Hørelsen og Smagen. Lægger man Øret til Spunshullet, hører man under Gæringen en sydende Lyd, der bliver svagere og svagere, jo længere Gæringen er fremskreden, og standser helt, naar Gæringen er til Ende. Som Regel smager Mosten vammelsød, men under Gæringen antager den en underlig stikkende Smag af Kulsyre, som mærkes paa Tungen, og først naar Gæringen er forbi, træder Vinsmagen frem, borøvrigt henvises til, hvad der er omtalt under Vintilberedningen, i det man dog stadig maa erindre, at Bærfrugten altid presses i et Klæde for at faa Saften ren. IR