Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

45 RIBSVIN. Ribsvin er den af alle Bærfrugtvine, der laves mest, og Ribs egne sig ogsaa, trods deres temmelig store Syreindhold, udmærket dertil. Af hvide Ribs, som, naar de ere vel modne, ere de mindst syrlige, faar man en overordentlig smuk hvid Vin med et gulligt Skær. Af de røde Ribs faar man derimod en Vin, der i Farve meget ligner Ribssaft; derfor sætter man ofte til de røde Ribs en Fjerdedel Solbær, disse ere lidt mindre sure, men give en meget smuk Farve, saa at Vinen kommer til at minde om Portvin; tillige give Solbærrene, naar de ikke anvendes i større Forhold, en fin Aroma. An- vender man derimod for mange Solbær til at blande i Ribsene, træder Solbærsmagen for meget frem og forandrer aldeles Ribsvinens Karakter. Frugten maa være fuld moden men aldrig overmoden. Bærrene maa pilles af Reverne, da disse let give en ubehagelig Bismag. Det samme er Tilfældet med Blade og lignende, der kunne være blandede med Frugten. Bærrene maa nødigt skylles, uden at det er aldeles nød- vendigt, saaledes som med dem, der have siddet nederst paa Buskene og af den Grund ere stænkede.