Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

46 I Almindelighed varmer man Bærrene inden Presningen, dog ikke mere, end at man kan holde sin Haand i dem uden at brænde sig. Denne Opvarmning bevirker, at man bedre faar Saften af Bærrene. Man faar gærne af 20 Pd. Frugt 7—8 Potter Saft; hvor stor en Mængde Saft, man faar af Bærrene, afhænger baade af disses Størrelse og af den stærkere eller svagere Pres- ning. Synes man efter endt Presning, at al Saften ikke er kommen ud, kan man ved Ud- tømningen af Klædet helde den pressede Masse i en Ballie og komme noget af det Vand, som skal sættes til Saften, over den. Dette Vand maa dog helst være lunkent. Man lader det henstaa 5—6 Timer tildækket, efter at alle Bærrene ere afpressede, rører af og til deri, presser det igen og blander, saa det, man faar ud, med den tidligere udpressede Saft; paa denne Maade gaar der aldeles intet til Spilde. Ribsvinen er en af de Bærfrugtvine, der allerede kunne aftappes, naar den har ligget i 3 Maaneder paa det Anker, hvorpaa den er om- stukken fra Gærankeret. Denne Vin egner sig godt til mousserende Vin, men Maaden at lave denne paa vil først senere blive omtalt. Ribssaften indeholder omtrent 2 pCt. Syre og 6,4 Sukker