Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

49 STIKKELSBÆRVIN. Stikkelsbærvin er en af de værdifuldeste og smukkeste af alle Frugtvine. Grunden til, at den ikke overalt bliver skattet højt nok, er, at den som Regel drikkes alt for ung, idet man lige saa snart den er blank, aftapper og straks be- gynder at bruge den. Det er den af al Frugtvin, der senest bliver moden til Aftapning. Efter at være omstukken fra Gærtønden maa man lade den ligge to Aar paa Tønden, før den aftappes. Har man denne Taalmodighed, bliver man rige- ligt belønnet ved Resultatet. En anden Grund til at Stikkelsbærvinen ikke altid er saa god, som man kan ønske, er, at man ikke har plukket Stilke og Spids af Bærrene, eller at man har ladet enkelte overmodne og dovne Bær upaaagtede gaa med mellem Frugten. Bærrene maa være fuldstændigt rene, og intet iblandet, først da undgaar man, at Vinen faar Afsmag. Stikkelsbærvinen bliver smukkest af gule, grønne og hvide Bær. Det er i det hele taget mærkværdigt, at af al Bærfrugt give de lyse og især de gullige Bær, naar forskellige Afarter haves, bedre og smukkere Vin end de røde og mørkere A farters Bær. Stikkelsbærrene blive hurtigt overmodne og maa derfor helst plukkes et Par Dage før Fuld- modenhed og da henstaa en Dag afplukkede, 4