Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

50 inden man presser Saften af dem; dette passer jo forsaavidt meget godt, som der dog skal Tid til at rense dem fra Stilk og Spids. Stikkels- bærrene maa varmes godt, førend de presses, da Saften ellers vanskeligt gaar ud; derimod skal man nødig presse dem mere end den ene Gang, og man opnaar da som Regel at faa 6—6’/2 Pot Saft af 20 Pd. Bær. Ere Bærrene meget modne, hænder det, at de indeholde for lidt Syre, saa man bliver nødsaget til at tilføje lidt Vinsyre, naar man vil tilsætte det sædvanlige Kvantum Vand. Vil man derimod nøjes med at tilføje knap P/2 Pot Vand for hver Pot Saft, behøves ingen Syretilsætning. Sukkertilsætningen behøver heller ikke at være saa stor, da Sukkerindholdet i Stikkels- bærrene er betydeligt større end i de to ovenfor omtalte Bærfrugter, idet man beregner, at Stikkels- bærbordvin skal indeholde 12 pCt. og 16—17 pCt. Vol. Indhold af Alkohol, hvis det skal være som Likørvin. En gammel Opskrift paa at lave Stikkels- bærvin benyttes ofte her i Landet; den bør nævnes her, da den i Almindelighed har givet et godt Resultat: 22 Pd. rene Stikkelsbær mases, og derover hældes 18 Potter varmt Vand; de stilles tildækkede hen i to Døgn, og derefter