Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

53 Vinen kan bruges, naar den blot har ligget paa Flaske ca. 3 Maaneder, og de fleste sætte mere Pris paa denne Vin som ung end som ældre og lagret. Hindbærsaften indeholder l.4 pCt. Syre og 3>9 pCt. Sukker. Af gule Hindbær ere Gul Cæsar og Surpasse Merveille bedst egnede til Vin. BROMBÆRVIN. Vin af Brombær har megen Værdi; den kan tilberedes paa forskellig Maade, baade som de ovenfor omtalte Bærfrugtvine, og saaledes, at den kan give en fortrinlig Rødvin. Man kan anvende Bærrene baade af de i Haven dyrkede og af de vilde Planter. Brombær blive noget sent modne, saa det ofte er køligt paa den Tid, da Gæringen skal foregaa; derfor dyrkes nu de tidligmodne Brom- bærsorter Lucas, La Rochelle eller Lawton, som ere lidt mere sødfrugtede end de andre, fortrinsvis til Vintilberedning. Af de sildigere Brombær ere Rubus armeniacus og Rubusplifatus laciniatus, det saakaldte fligede Brombær, de, der egne sig bedst til Vin. Brombær indeholde omtrent 4 pCt. Sukker og o.5 pCt. Syre og behøve derfor ingen Vand- tilsætning.