Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

54 Brombærsaft anvendes til fine røde Vine, og Saften af vilde Brombær forhandles i stor Mængde i dette Øiemed ved Rhinen. Af 20 Pd. Brombær faas i P'orhold til deres Modenhed og Godhed 5—6l/2 Pot Saft. Vil man lave almindelig Bærfrugtvin af Brom- bær, maa der til et Anker sættes 2—3 Gram Vinsyre; derefter tilføjes Vand, men kun Pot til i Pot Saft. Sukker tilføjes saa rigeligt, at man kan lave Likørvin, da man deraf kan faa en Vin, som aldeles skuffende ligner Portvin. En Opskrift, som meget anvendes i Rhinegnene, hvor det laves i Tønder paa en Hektoliters Stør- relse, er følgende: 1 Pot Saft, V2 ?ot Vand, 200 Gram Sukker. Der anvendes 4—6 Gram Vinsyre til 100 Potter Most, og naar Vinen er færdig, tilsættes, om ønskes, lidt Cognac. Vinen falder altid meget i det brunlige og er smuk, men indeholder den ikke Alkohol nok, bliver den let bleg. Vil man der- imod lave Rødvin, da tilsættes ingen Vinsyre før Gæringen og heller intet Vand men 120 Gram Sukker til hver Pot Saft. Naar Vinen er færdig, tilsættes Syre og Tanin, alt eftersom man ønsker, at den skal ligne rød 'Rhinskvin, Bordeauxvin eller italiensk Rødvin, idet rød Rhinskvin maa have o.52 pCt. Syre og o.j& pCt. Garvesyre, Bordeauxvin o.60 pCt. Vinsyre og o.20 pCt. Garve- syre og italiensk Rødvin o.70 pCt. Vinsyre og