Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

56 ligere indvundne, og Sukkeret tilsættes, hvorefter det hele kommes paa Ankeret eller Tønden, Gæringen foregaar temmelig langsomt og maa ofte understøttes, i saa Fald helst med Rosiner paa den tidligere omtalte Maade. Saasnart Gæ- ringen er forbi, maa Vinen omstikkes paa et andet Anker, da den lettere end nogen anden Vin faar Afsmag ved at ligge paa Gæren. I det nye Anker maa den henligge i to Aar og bliver, naar den aftappes, en fortrinlig holdbar Vin. Kan man ikke skaffe nok af friske Blaabær, kan man godt anvende tørrede, naar disse forud ud- blødes i Vand. Saften af tørrede Blaabær anvendes ofte til Farvning baade af Vin og Frugtsafter. Af tørrede Blaabær og Rosiner sammen i Forholdet 3 til 1 laves en god Rødvin. Blaabær indeholde almindeligvis 1,7 pCt. Syre og 5 pCt. Sukker. TYTTEBÆR VIN er en ganske fortrinlig Vin. Tyttebærrene indeholde Garvesyre, og man kan derfor let tilberede Vinen som Rødvin; disse Bær give en baade smuk og holdbar Vin, der minder om Ribsvin, naar den da ikke tilberedes særligt som Rødvin.