Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

59 Denne Vin faar Farve som Rødvin og kan ogsaa tilberedes aldeles som denne. Frugterne maa være modne men ikke over- modne, Stenene maa fjernes, da de ved at knuses under Presningen let give Blaasyresmag til Vinen. Skulde man sætte Pris paa denne pikante Smag ved Vinen, maa man helst knuse en ganske ringe Mængde Kirsebærsten f. Eks. ’/< Pd. et Anker Vin og lade det henstaa et Døgn med i Pot ren Saft; dette vil da være tilstrækkeligt til at meddele denne Smag til det hele Kvantum Vin. 20 Pd. Frugt give 6—7 Potter Saft. Syre- indholdet er ringe, højst 2 pCt, men hos Ost- heimer-Weichsel sjældent mere end o,9; Sukker- indholdet veksler meget efter Modenhedsgraden, og for Ostheimer-Weichsel kan det naa op til 6 pCt. Baade Vand- og Sukkertilsætningen maa rette sig efter den Slags Vin, man vil lave. Gæringen gaar let og hurtigt for sig, men Vinen maa omstikkes paa et nyt Anker, hvorfra den dog i Reglen kan tappes efter 3—4 Maaneders Forløb. Af de søde Kirsebær eller saakaldte Moreller særlig de gule spanske, ja selv af de lyse, vilde gule Kirsebær, Fuglekirsebær, kan man lave en smuk gul Vin; dog maa denne helst ved rige- lig Sukkertilsætning tillaves som Likørvin. Hos